こんにちは、みずこしです
釣り好きの親戚よりスズキを頂いたので今回もお寿司にしました。
千葉県で採れた体高もしっかりした立派なスズキです！
今回は魚の様子を見て3日間熟成をしています！

熟成をしたことで魚の脂が回って身がねっとりとして白くなっています。
(わかる人にはわかる完璧な状態...）

身が大きいので今回は6品作りました。
まずは腹側と背側の身を使ったお寿司です。
塩とゆずをかけたり、梅肉を乗せて暑い夏でもさっぱり食べれて最高でした！
マグロなどはシャリが熱い状態で握っていましたが、今回はあえて常温のシャリでさっぱりと...

お刺身
熟成して回った脂や味がダイレクトに味わえます。

塩焼き
スズキはよくムニエルなどに使われる魚ですが、焼き魚としてやはり最高です。

ネギポン酢がけ

あら汁
残った骨や端材から出た出汁...なんだかんだこれが一番美味しいかも...

夏のスズキはやっぱり美味しいですね！
これから秋、冬と旬の魚が変わっていくので、季節を感じながらお寿司修行を続けたいと思います。