こんにちは、みずこしです
久しぶりの寿司修行報告になります！

最近は寿司技術も上がり、ありがたいことに飲み会に出張寿司をしにいくことが増えてきました笑
こちらは先輩のワイン会に呼ばれた時の様子です。
ワインの赤、白、オレンジなどの種類に合うように魚を選びます。

今回はマグロと縞鯵！
マグロは湯通し後、漬けにしてローストビーフのような食べ方で赤ワインに、
シマアジは10日間熟成して仕込み、梅肉を乗せて白ワインに合わせてもらいました。
先輩方に喜んでいただいて一安心でした...

↑試作時の握り(ちゃんと試作して持っていきます...）

と、美味しそうな成功例ばかり見せていますが、成長には失敗つきものです。
こちらは巨大なカジキを釣り上げた知人からいただいた肉塊を1週間熟成して寿司にしてみたものです。

見た目は生ハムぽくとても美味しそうですが...全然美味しくない...
普通に握ったり...
逆向きに切ってみたり...
刻んだり...
薬味混ぜたり...
全然どれも完成度が低く、最終的にはソテーにして食べました...

失敗も良き経験になるので、これからも試行錯誤して寿司マスターを目指します。