こんにちは、みずこしです
寒い季節が終わって段々と旬のお魚にも変化が出てきました

今回は頂き物の石鯛とカマスを使ったお寿司に挑戦です
この時期のカマスは産卵前で尻尾までドシッとした重量感のある旬のお魚です
カマスは身が水っぽくてお寿司には向いていないので今回はお酒のアテとして
身を塩焼きに、卵は煮付けにしました！

メインのお寿司は1貫目が「富山県産の白えび」です！
１匹ずつ剥いて2時間昆布〆をしたら10匹くらいを束ねて握りにします
真っ白でプリプリの身がもはや写真にはうまく写りません...笑
剥いた空は乾煎りしてふりかけにしてかければ、エビの風味が口いっぱいに広がります〜

2貫目は2週間丁寧に熟成された「石鯛」
脂が全身に回ってねっとりとして旨味と身質...美味しすぎます‼︎過去一番‼︎
熟成や丁寧な下処理をしたものとしていないものとの違いはわかりやすく言うと
「果汁100%のオレンジジュース」と「果汁2%のみかん水」くらい香りや味の濃さが違うのです...

3貫目は「中トロ」
湯引きして漬にしたものとそのまま握ってものそちらもシャリを温め直して
中トロの油を溶け出すように調整します僕の得意ネタのひとつです！
見た目がもう脂でテカテカ...写真映えしますね〜

締めはカマス焼きを卵かけご飯でいただきました！
最高の締めでした...

春の握りは以上です！
次は夏の旬で創作していきます！