こんにちは、みずこしです
寿司ブログを続けていたら知人からお魚が届くようになりました。

今回いただいたのが50cm前後の良いサイズの「真鯛」と「石鯛」です！
真鯛は「魚の王様」、石鯛は「磯の王者」...なんて言われたりする釣り人
に人気のお魚ですねー
今回はこちらの２匹をお寿司にしていきます！

今回は２匹とも内臓と鱗をとって3日間熟成させてみました！
まずは刺身で上が石鯛、下が鯛です。熟成のおかげで脂が身全体に回って綺麗
な乳白色になります。見分けはつかないですが味は鯛がさっぱりしていて石鯛
の方がうより甘い感じがします！白と赤色の縞が綺麗な見た目です〜

石鯛の骨や頭は出汁をとって味噌汁にします！
市販の出汁やスーパーのお魚じゃ出ない濃いー魚の旨味が出ています！

鯛のアラは煮付け！本当はごぼうが合うのですが今回は彩り良い人参を
一緒に煮付けています！日本酒が合うー

さていよいよ本題のお寿司！まずは石鯛から
左から昆布〆柚子胡椒・ハラミ・湯引き梅肉薬味・西洋ワサビ・炙り岩塩
魚がいいのか...熟成も効いて抜群に甘くて美味しい‼︎

お次は鯛です！左上から...
塩かぼす・ハラミ・山椒レモン
湯引きエビおぼろ・湯引き木の芽・湯引き梅肉薬味
昆布〆塩こんぶ・胡麻味噌漬

我ながら握りの形も綺麗になってきていますね〜
やはり素材が良いと必然とお寿司も美味しくなりますね！

本社も築地に引越ししたのでどんどん寿司屋に通って
どんどん綺麗で美味しいお寿司を握っていきます！