2008.10.03
～原点回帰～Lv.2
みなさまこんにちは。カフェの料理人ヨウスケです。
今回、Lv2では包丁の研ぎ方としましょう。
ここでちゃんと包丁に刃を付けないと食材がうまく切れません。包丁の刃は実はギザギザしています。切れる包丁を横に触ってみるとザラザラって感じられます。
しかし、購入したばかりの包丁はツルツルしているのが多いので、まずは刃をつけるため、研いでみましょう。
研ぎ方
・ 砥石をよく水に浸してください。（１５分ほど）
・ 浸し終えたら平らな場所（安定する所）に砥石を
立てに置きます。
・ 砥石に少し水を垂らし、砥石の対角線上に包丁の
刃手前にをあてます。
その際包丁は砥石から３度くらい（１円玉が１枚入るくらい）うかせた状態にします。
・ 砥石全体を使うように大きく包丁を上下させます。
まずは右側の面（写真①）を下にして研いてみましょう。（右足を１歩前に出すと砥ぎやすいです）
３０回程研ぎましたら今度は左側の面（写真②）を下にして先程とは違う対角線上に刃をあてて上下にこちらも３０回程動かしてみましょう。
次は右側の面（写真①）を下にして２０回。。。
左側の面（写真②）を下にして２０回。。。
次は右側の面（写真①）を下にして１０回。。。
左側の面（写真②）を下にして１０回。。。５回。。。４回。。。３回。。。と
回数を減らしながら研いでいきましょう。
購入したばかりの刃がザラザラしてきていませんか？目安として、親指の爪に刃をあて軽くひいてみましょう。（決して爪を切らないように！）包丁が、「 ピタッ 」と動かなければちゃんと刃がついている証拠です。
・ 納得する刃がついたら、片付けです。
包丁と砥石はよく洗いましょう。
今回は両刃と言われる包丁（一般的な包丁は両刃。）ですが、包丁によっては片面しか刃がない片刃と言うものもあります。その場合は少し研ぎ方が違います。
今回は文章だけではよくわからないと思います。やってみてわからなければ、直接お教えいたします。
今回はここまでです。
次回は包丁の使い方（食材の切り方）です。
ＬＩＶＩＮＧ／ＣＡＦＥ情報
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